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2013年春节菜谱 干煎椒盐鲳鱼

时间:2013-02-06 16:00 来源:菜谱网 作者:家常菜 点击:

 

2013年春节菜谱 干煎椒盐鲳鱼
2013年春节菜谱 干煎椒盐鲳鱼

  春节期间,家家的饭桌上都少不了鱼。鱼又称“年年有余”,寓意着人们来年有个好生活。如果选用鲳鱼来做,既可以品尝海鲜的味道,做起来又超简单,而且绝对不腥气,还特鲜美!   

  材料: 鲳鱼1条(400克),葱姜蒜、辣椒、椒盐、面粉、料酒、细盐若干。  

  制作:   

  1. 将鱼清洗干净,两面切上斜刀,抹上一层料酒和细盐,腌制10分钟,去腥入味;   

  2. 在鱼身两面拍上些干面粉,不用太多;   

  3. 平底不粘锅烧热,倒入适量油,下入葱姜蒜煸出香味;   

  4. 从大火转成小火,下入鲳鱼煎,煎的时候撒上些椒盐,煎至两面略焦黄,即可出锅转盘了。

  烹饪小技巧:   

  1. 将筷子插入鱼身,可检验是否全熟了,不熟的鱼是插不透的;

  2. 煎鱼时,完全煎好一面再煎另一面,以免反复翻动至碎; 

  3. 不但可以撒椒盐,还可以按自己的口味撒些黑胡椒、辣椒粉、孜然、香草等;   

  4. 拍干面粉这一步骤超级有必要,这样可以很好地将鱼内部的汁水锁住;   

  5. 鱼比较小的,可以用大火煎,大点的鱼应用小火慢慢煎;

  6. 葱姜蒜在煎的途中会变黑,提前捞出扔掉即可。


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