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春节菜谱 红红火火三杯鸡

时间:2014-01-24 09:08 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

春节菜谱 红红火火三杯鸡
春节菜谱 红红火火三杯鸡

  鸡是过年时餐桌上必定会出现的新年大菜之一。鸡的做法很多种,白斩、清蒸、盐焗……但如果你想让这道菜成为年三十大餐中的主角,那么三杯鸡的做法你可要好好记住喽!三杯是指米酒、麻油和生抽,这三样调味料的比例可以自行调配,但缺一不可。喜欢香一点,可以多放麻油。喜欢米酒味甜一点,可多放米酒。生抽只是调味作用,适量就好。这道菜镬气十足,火气非常旺盛。吃完这道菜,祝大家来年大发,家庭兴旺,红红火火!
 
  材料:鸡块500克
 
  料头:干辣椒10只、姜、罗勒、蒜头5粒、红葱头10粒、大葱一根、红绿辣椒
 
  味料:麻油、生抽、米酒、冰糖、老抽
 
  做法:
 
  1、大葱切1厘米圈圈、红绿辣椒切菱形。 
 
  2、鸡去毛后,冲洗干净外身,沥干水分斩成大块,吸去血水后待用。 
 
  3、锅入香油60毫升,油温六成热时,爆香葱、姜、干辣椒、红葱头和蒜粒。 
 
  4、放入鸡块,调入料酒,翻炒均匀,带走腥味,炒出鸡油。 
 
  5、放入生抽60毫升(3号勺4勺)、老抽2.5克(1号勺2勺)、白胡椒粉、冰糖(15~20克),翻炒均匀。 
 
  6、将鸡肉转移到砂锅中;用厨房专用的3号勺,调入4勺米酒(约60毫升)(3号勺4勺),煮沸后转小火焖15分钟入味至熟,收汁(汤汁中只剩下油)。中途搅拌几次防止糊锅。 
 
  7、关火前,放入罗勒、青红辣椒炒匀,淋入少许麻油。稍焖几秒,关火。 健康饮食 www.foodwang.com
 
  贴士
 
  1.此菜用芝麻油或猪油;且不加水;鸡腿肉味道更佳
 
  2.砂锅来炖煮三杯鸡,可保持它的原汁原味。使食物受热均匀,原汁原味,香味不流失
 
  3.三杯,可不需要严格按比例。麻油可减少,用鸡汤代替即可。

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