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春节美食 教你自制核桃酥

时间:2014-02-03 04:13 来源:健康饮食网 作者:美食 点击:

春节美食 教你自制核桃酥
春节美食 教你自制核桃酥

  核桃酥是广东人很爱吃的一款中式点心。它的口感酥、脆、甜,男女老少皆宜,尤其更得老人的欢喜。马上就要过年了,带上一份自制的美味桃酥给父母,那心意不言自明。现代人不缺吃喝,缺的是子女的关怀和问候。一份小小的自制核桃酥,最能温暖父母的心!

  材料

  A.猪油(50克)、黄油(12克)、砂糖(50克)   

  B.全蛋(13克)、清水(12克)

  C.低筋粉(125克)、泡打粉(2.5克)、小苏打粉(1克)

  D.核桃碎(适量)、蛋黄(1个)

  1 将A部分材料用电动打蛋器搅拌均匀。(砂糖不必全溶解,溶七八分即可)

  2 往A部分材料中分2次加入B部分材料,搅拌均匀。

  3 将C部分材料倒在干净的桌子上,将粉向四周轻轻拨开,中间留出空当,把步骤2中的面糊倒在中间。

  4 用刮板将周边的面粉拨向面糊,用翻压的方式将粉拌匀(不能用机器代替,因为用机器拌易起筋)。

  5 一边用刮板翻铲面团,一边用手掌根部按压,直至白色面粉消失不见,加入已经烤熟的核桃碎拌匀。

  6 将核桃面糊放在桌子上,用盆子倒扣在上面,让面团松弛一会儿。

  7 将核桃面糊揉成长条,分成20克一个的面团,放在手心中间,揉成圆饼,手指按压中间,让其受热均匀(因为中间厚,所以压一下)。继续松弛15~20分钟。

  8 烤箱150℃预热5分钟;期间把剩余的蛋黄液刷在面饼表面,待烤箱完成预热后放入,烤制约25分钟,中途看下核桃酥的底部,如果上色得快,就把下火关掉,用上火把表面烤成金黄色即可。

  贴士

  1.传统的核桃酥需要使用臭粉(碳酸氢铵),它作为膨松剂可以使核桃酥表面花纹更漂亮。但臭粉较难保存,一般家庭不方便购买使用,所以这款配方里省略了臭粉。小苏打可增色及加强酥脆感;泡打粉是让其起发。

  2.做完面团需要松弛10~20分钟(天冷要松弛的时间需再久点),让其中的化学原料充分的吸收水分,发挥其化学作用。

  3.工业烤箱温度为上火170摄氏度,下火130摄氏度,时间30约分钟。

  4.核桃仁最好先烤熟再切碎,熟的核桃仁更香(150摄氏度烤7至8分钟)。


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