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营养专家教您对付春节剩菜的四大妙招

时间:2015-02-27 10:39 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

营养专家教您对付春节剩菜的四大妙招
营养专家教您对付春节剩菜的四大妙招

  春节的餐桌上,永远是鱼肉满桌、菜肴超量的状态,到最后,往往是孩子们散去,老两口顿顿剩菜吃上好几天。菜到底该怎么剩?又如何处理这些剩菜呢?这里就说说对付剩菜的四大妙招。
 
  1.宁剩荤菜,不剩蔬菜
 
  放在冰箱里的荤菜,只要吃之前彻底加热,可以保存一两天,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。另一方面,荤菜再次加热时味道仍然不错,而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。
 
  在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,而肉类可以保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物分解,也更容易滋生有害微生物。
 
  2.预备小型保鲜盒,有效利用冷藏容积
 
  由于春节剩菜数量和种类较多,用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间,甚至因为盘子一层摞一层,有隔板被压裂的事情发生。为了减轻冰箱负担,合理利用空间,建议准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒,把剩菜分类装进小保鲜盒,整齐地摆放在冰箱中。
 
  剩食物的储藏位置也很重要。最容易变质的食物,如豆制品和海鲜,应当放在冰箱下层深处,或者保鲜抽屉当中,因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类,则可以放在略微靠外的部分,因为这里温度相对较高,特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位,因为果汁比较酸,细菌不易快速繁殖。
 
  3.掌握旧菜翻新技术,把剩菜变成新菜
 
  比如说,原本剩了红烧排骨,就可以加咖喱粉炒些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等,然后把剩排骨切碎,混进去做成咖喱洋葱炒排骨,肯定会大受欢迎。剩炒肉丁肉片之类也是一样,先把其中的蔬菜部分吃掉,然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去。
 
  如果是大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,其中添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合。如果是没有骨头的大块肉,还可以考虑把它弄碎,比如把猪肉切成肉碎,鸡撕成鸡丝,酱肉片切成肉丝,然后和凉拌蔬菜搭配在一起,或者做成馅饼、春卷的原料。如果原本剩了油焖大虾,只需把油去掉,炒点番茄酱,改造成番茄大虾,又是一番风味。鱿鱼、虾仁等海鲜河鲜可以拿来做汤和汤面的配料,这样有利于改善营养平衡。
 
  如果剩了米饭就更简单了,加黑芝麻红枣燕麦莲子之类一起煮成粥,味道不错,而且相当健康。www.foodwang.com
 
  4.合理计划,分批消灭剩菜
 
  每一餐都可能有新菜变成剩菜,而经过旧菜翻新之后的菜仍然可能被剩下来。所以,如果不控制一餐中菜肴的总量,剩菜将不可避免,而且会逐渐积累。故而,在三十年夜饭之后,应当尽量控制每一餐的菜肴数量在不会大量剩的程度,每餐推出新的素菜,同时有计划地推出翻新旧菜,而上新的荤菜应当十分谨慎。
 
  冰箱里的剩菜可能有五六样甚至更多,但绝不能在一餐之中全部翻新,因为那样势必会造成大量新的剩菜。故而,可以按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序,每餐上两样翻新菜,而且保证这些翻新菜不再剩下。
 
  消灭剩饺子的方式也是一样,如果剩得比较多,绝不要全部拿出来加热,而是取一部分拿出来,或烤或煎,一餐全部吃完。其余的则放在冰箱深处,让它们在低温下再等一天。如此,就可以避免食物被反复加热。
 
  虽说有以上四大建议对储藏和处理春节剩菜或许有所帮助,但毕竟剩菜还是不如新菜好,如今食物供应极大丰富,假期超市商场也开门营业,何必要遵循过时的老习惯,让家人皱着眉头吃剩菜呢?

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