科学点餐：专家教你科学点外卖

    当下，从奶茶到正餐，90后、00后等年轻人群点外卖的现象日渐普遍。近日，中国饭店协会联合美团研究院发布的《2019年及2020年上半年中国外卖产业发展报告》显示，90后成外卖最大消费群体。外卖为我们提供了方便快捷、丰富的选择。但是在这份便利背后，也潜藏许多问题：2016年315晚会曝光饿了么外卖平台存在大量卫生环境差、无证经营的外卖“餐厅”；2018年年初，多家媒体先后爆料卖家将料理包加热密封后注以“营养午餐”“超值套餐”等名称，冒充现炒外卖通过美团等平台销售。

 

    除了这些现象，外卖美食还存在一些隐患和食品安全问题。

 

    例如奶茶，是时下最风行的饮品。顾名思义，一个是“奶”，一个是“茶”。奶茶本身是好食物，但奶也有真假之分。假奶就是我们常说的植脂末（奶精）。植脂末的主要成分是氢化植物油，这是一种反式脂肪酸，无数的科学研究发现，反式脂肪酸和人类心血管病有直接关系。如果商家做的是奶精冲兑的奶茶，只要300毫升就超过人每日摄入的极量。还有奶茶中，不知道商家加了多少糖分，长期无节制点奶茶，非常容易导致高血脂和肥胖。我们经常听见的奶油血，就是这么形成的。

 

    再比如凉皮凉面，是大家热天的最爱。但是如果一餐只吃这些，基本上摄入的都是碳水化合物，几乎不含动物性食物，而缺乏动物性食物就会导致蛋白质供应不够，加上这些食物一般都只配了很少的蔬菜，维生素含量偏低。长此以往，就会营养不良，体质变差。

 

    最后是炸鸡。虽然鸡肉本身是高蛋白低脂肪食物，但油炸后，油脂却蹭蹭爆表。且这种油脂还因反复高温加热产生热聚变并滋生系列致癌物质。加上炸鸡食物单一，缺少碳水化合物、膳食纤维、维生素等，营养也不全面。

 

    我们点外卖时有哪些技巧呢？

 

    首先，应保证食品安全卫生，尽量选择安全有资质、信得过的商家。收到外卖后观察包装是否完整、无破损，食材是否新鲜。  其次，选择好的食物，合理搭配，才能保证饮食营养均衡，对健康有益。

 

    1. 要选择含食材种类较多的外卖食品，每日要包含主食200到300克（米、面、粗粮），要有动物性食物150克到500克（素食者可以用豆制品代替），蔬菜和水果300到400克。单一的只有一种类型的外卖如馒头加稀饭、面包、蔬菜沙拉、炸鸡都不是好的选择。

 

    2. 选择“轻口味”的外卖食品，避免高糖、高盐、高脂、高能量和过多的食品添加剂，像有些麻辣烫特别香，过了很久衣服上还有香味，很大几率就是添加了“一滴香”。

 

    3. 尽量选择新鲜食材，现做的食物。像披萨饼，很多都是很早就做好冷冻的，商家只需要临时加热。这样的食物就并不新鲜，即使含有蔬菜，维生素也大量流失，营养价值不高。

 

    4. 就烹饪的方式而言，蒸煮优于油炸、烧烤。比如同样是鱼，蒸鱼就会比烤鱼更健康。

 

    希望大家能注意身体，合理科学地选食外卖。同时，也别让家里的厨房沦为摆设，毕竟自己做饭不仅健康卫生，还能营造一份家的温馨。