谨防米酵菌酸中毒：木耳、米面类食物如何正确食用？
时间:2020-10-21 09:06 来源:健康饮食网 作者:食品安全 点击:次
谨防米酵菌酸中毒：木耳、米面类食物如何正确食用？
据央视消息，10月5日，黑龙江省鸡西市某社区居民及其亲属9人在家中聚餐期间，因食用自制酸汤子（流行于东北辽宁、黑龙江一带，用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食）而食物中毒。据调查，该酸汤子食材已在冰箱冷冻一年，黑龙江省卫健委初步定性为由椰毒假单胞菌污染引起的酵米面食物中毒事件。截至目前，共有8名患者经救治无效死亡，1人仍在抢救中。
椰毒假单胞菌耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，该菌产生的外毒素米酵菌酸对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害，是引起严重食物中毒和死亡的主要原因。
近几年，由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件已很少发生，但在依然保持传统
饮食习惯的地区，由发酵食品引起的中毒事件还时有发生。椰毒假单胞菌尤其容易在三大类食品中繁殖：1.谷类发酵制品——如玉米面、糯小米、湿米粉等；2.薯类制品——如红薯粉、山芋淀粉等；3.久发的或腐坏的木耳、银耳等。目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%～100%。预防米酵菌酸中毒，我们应该怎么做呢？
注意源头重视预防 在自制谷类发酵食品方面，不使用霉变的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。谷类发酵制品不应长时间贮存，防止产生米酵菌酸毒素，导致食用后中毒。
木耳或银耳，要洗净泡发后及时
烹饪食用，泡发时间不宜超过2小时；如需要凉拌，也要用开水焯熟（开水漂烫），并适当添加大蒜、醋等；不要食用自采鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或木耳。
选择正规渠道购买 在选购木耳或谷类发酵制品时，要选取具备正规资质的食品经营单位进行购买，同时要注意销售环境的卫生状况，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。餐饮服务经营者及单位食堂在购买上述食品时，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可溯。
选购米粉（线）要选择外观无霉变，外形完整，组织结构均匀，色泽均匀一致，无酸败味、霉变味及其它异味的米粉（线）产品。
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