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米线的选购与食用注意事项
时间:2018-08-14 22:59 来源:健康饮食网 作者:食品安全 点击:次
米线的选购与食用注意事项
米线（米粉条）又名米粉、米丝或米面，是我国南方地区历史悠久的传统食品。它是以直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料，经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十余道工序所制成的一种条状的米制品。
在选购米线时，应选购有生产许可的正规厂家的产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。选购时应注意以下几点：
1. 看外观。选购无霉变，外形完整，组织结构均匀，色泽均匀一致，断条少的米线产品。市场上的糙米米线产品，其色泽较白米线深，偏微黄，属于正常情况。
2. 闻味道。选购无酸败味、霉变味及其它异味的米线产品。
3. 挑场所。直接购买鲜湿米线时，一定要注意销售环境的卫生状况。
在储存方面，干米线应袋装，储存在阴凉、通风干燥处。鲜湿米线含有较高的水分和脂类等物质，易造成氧化酸败和霉变，因此储存时间不宜过长，最好是密封常温保存或放水里浸泡储存，储存时间一般不超过12小时。
对于干米线，在家里烹煮时，最好先浸泡1～2小时，再用开水煮，否则米线不容易煮透，吃起来有夹生的感觉。对于鲜湿米线，建议经过蒸煮或烹炒等加热措施后再食用。如果发现米线有酸败、霉变味或其它异味，一定不要吃。米线中直链淀粉含量较高，质地较硬，含有一定量的抗性淀粉，其消化速率较慢，血糖高的人可适量食用，肠胃功能不好的老年人和儿童则不宜多吃。
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