挑选好鸡蛋别再轻信谣言

    鸡蛋是一种营养丰富、老少皆宜的食材，但是一些关于鸡蛋的谣言流传已久，比如依旧还有很多人相信土鸡蛋更有营养，鸡蛋壳颜色与鸡蛋的营养成分有关……为了帮助消费者认清鸡蛋的“真面目”，下面听听营养师怎么说。

 

    谣言1：要买就买无抗鸡蛋

 

    无抗鸡蛋是指鸡蛋中无抗生素。《饲料药物添加剂使用规范》中明确了各种添加剂的规定使用量及使用阶段，抗生素属于添加剂。针对鸡蛋里的抗生素，目前没有专门的检测标准，现在是根据“绿色食品”或无公害食品的标准对鸡蛋进行检测，比如“绿色食品”的检测标准要求，鸡蛋可以少量含有4种抗生素。建议消费者在挑选时最好购买抗生素含量较少且标有“绿色食品”标识的鸡蛋。

 

    谣言2：蛋壳颜色深的鸡蛋更有营养

 

    营养师说，鸡蛋蛋壳颜色主要由一种叫卵壳卟啉的物质所决定。一些鸡的血液中血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈浅红色，而有的鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈白色，所以，蛋壳的颜色完全由是否有卵壳卟啉这种物质决定，与蛋白和蛋黄的营养并没有什么关联。有检测结果显示，红皮鸡蛋与白皮鸡蛋的营养素含量并无显著差别，两者的蛋白质含量均为12%左右，红皮鸡蛋的脂肪含量略高，为11.1%，碳水化合物两者差别不明显，而白皮鸡蛋的维生素A、维生素E含量较高，其他营养素两者相差不明显。因此，在选购鸡蛋时，无需刻意挑选蛋壳的颜色。

 

    谣言3:土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养

 

    所谓的土鸡蛋是指农家散养的土鸡所生的蛋。真正意义上的土鸡应该是完全散养的，没有人为使用专用饲料，主要以虫子、蔬菜、野草等为食物。

 

    营养师说，养鸡场里的鸡经过选种、圈养，所吃的饲料都是经过科学配比的，所产鸡蛋个头比较大，但蛋黄没有土鸡蛋大，相对而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略高一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量略低，其他营养素差别不是很大，两者在营养上“各有所长”。需要注意的是，由于放养的鸡受周围环境影响，鸡蛋受到污染的可能性反而较大。

 

    学会这五招挑选好鸡蛋

 

    一看：新鲜鸡蛋的蛋壳表面光洁，颜色鲜亮，没有霉点或斑点，壳上附着一层白霜，没有裂纹。

 

    二拿：新鲜鸡蛋拿在手中有“压手”的感觉，不新鲜的鸡蛋在储藏的过程中营养成分及水分损失，气室大，分量轻。

 

    三听：把鸡蛋放在耳边轻轻摇一摇，有响声的是存放时间长的鸡蛋，新鲜鸡蛋一般晃动没响声。

 

    四照：用手轻握鸡蛋，对光观察，好的鸡蛋蛋白和蛋黄边界分明，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色且气室较大，变质的鸡蛋看着有污斑。

 

    五闻：新鲜鸡蛋无异味，蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋，有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋。

 

    另外，提醒广大消费者，买鸡蛋不要一次买太多。鸡蛋放入冰箱后要经常翻动。