适量喝咖啡并不会致癌

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红博士曾对“咖啡致癌说”进行过详细论述。她认为，咖啡里含有一种丙烯酰胺的物质，这种物质在一些动物实验中表现出潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。对人类来说，它属于被怀疑可能致癌的物质，也就是“疑似致癌物”，不过还缺乏直接致癌的证据。丙烯酰胺属于“美拉德反应”的副产物，“美拉德反应”会给食物带来褐色外观及浓郁诱人的香气。所以不仅咖啡中含有丙烯酰胺，像我们平时吃的面包、烤饼、烤馒头或面包片、生煎、锅贴之类，只要是淀粉类食物经过煎、炸、烤导致变色，都是“美拉德反应”的结果，必然会产生丙烯酰胺。与我们每天喝的那一两杯咖啡相比，这些经常吃的食物其实更让人担心。

 

    按照世界卫生组织（WHO）技术报告中所说，丙烯酰胺的摄入量最好限制在0.18微克/千克以下。按此计算，对于一个60千克体重的人来说，每天最多不能超过10.8微克的丙烯酰胺。

 

    范志红曾做过一个测算，干咖啡丙烯酰胺的含量是1100微克/千克。按1杯咖啡放3克来计算，用1100微克/千克乘以0.003千克（3克咖啡），结果是3.3微克。这个数量还远没有达到限量。所以，每天喝上一两杯咖啡，是无需恐慌的。

 

    《共识》列举了近几年国际上一些权威机构的研究成果，进一步证明了喝适量咖啡并不会致癌的结论：2016年，国际癌症研究机构（IARC）对现有研究进行综合分析后认为，没有足够证据显示喝咖啡会增加人类癌症的风险；2017年，国际癌症研究基金会WRCF发布的报告指出，目前并没有证据显示喝咖啡会使人致癌，同时有部分证据表明，咖啡能降低某些癌症的风险，例如乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌。