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“挂杯”的红酒才是好红酒？
时间:2020-08-10 10:55 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次
“挂杯”的红酒才是好红酒？
网上流传一种比较广泛的说法：红酒“挂杯”，品质佳。所谓“挂杯”，就是摇晃酒杯后，杯壁上留下的酒痕。那么这种判断方法正确吗？
影响红酒“挂杯”最主要的因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很强的黏性，由于酒精的挥发速度比水快，所以当酒精挥发后，水分表面张力就会越来越大，在表面张力的作用下，酒液就被拉扯并在自身重量的作用下下滑。所以，红酒的“挂杯”程度只与酒的黏性有关。
品尝是判断红酒品质的最主要手段。红酒是经过自然发酵酿造的，葡萄汁含量最高，葡萄中的糖分经自然发酵成为酒精。此外，红酒还含有酒石酸、果胶、单宁酸等超过1000种物质，虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。
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