鸭肉虽美味还需吃法健康
时间:2019-04-10 20:08 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:次
鸭肉虽美味还需吃法健康
以鸭肉为原料制作的北京烤鸭、南京板鸭、盐水鸭、杭州酱鸭、风味卤鸭等都是广为流传的美味。这些成品鸭由于做法的不同而具有不同的风味，但是食用过量，也会带来不同的健康隐患。
传统的北京烤鸭是用挂炉明火烤制，将鸭悬在果木燃烧形成的明火上方烤制。与其他烤肉类食物一样，烤鸭多食也对健康不利。
挂炉烤制这种方式制作烤鸭时，一方面，果木自身燃烧会产生一些苯并芘，另一方面，鸭肉经明火烤制产生的油脂会滴落到火上，这些油脂在高温下发生热解或热聚反应，也会产生苯并芘，这些苯并芘会随烟尘上升，黏附在烤鸭的表面，尤其是轻微烤焦的部位。另外一种烤鸭的做法是焖炉烤制，因为没有明火接触鸭子，焖炉烤鸭所含苯并芘要少一些。在吃烤鸭的时候少吃一些鸭皮，且不建议经常大量食用烤鸭。
南京板鸭、盐水鸭及常见的酱鸭、卤鸭等，在制作过程中都会经过盐腌和卤制，这些食物的含盐量较高。经常吃高盐的食物会增加高血压的患病风险，所以这类食物也要适量食用。
不过，增加患病风险和得病是两回事，患病风险与吃这类食物的量和频率有关，美食和健康并不冲突，只是需要把握好度。
因此，烤鸭、盐水鸭、卤鸭等作为地方特色、风味食品，可以偶尔吃一点来换换口味。日常
烹饪鸭子的时候建议采用蒸、煮、炖等烹调方式，这样做出来的鸭子更加有营养，也更加健康。
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