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2011年夜饭菜谱 白斩文昌鸡的做法

时间:2011-01-27 14:05 来源:菜谱网 作者:营养师 点击:

  菜名:白斩文昌鸡

  地区:海南

  白斩文昌鸡配上饭团就成了一道透着浓浓乡愁的海南鸡饭。

  海南人“无鸡不成宴”,这里的鸡指的就是海南四大名菜之一的文昌鸡。过年吃白斩文昌鸡,一定要配上鸡饭,若要吃出传统味,鸡饭还必须是饭团。过去人们做鸡饭都会做成“饭团”,海南话叫“饭珍”,代表着圆满丰富、全家团圆之意。

  原料:文昌鸡1只约1000克,姜25克,蒜泥25克,鸡精8克,白醋、糖、盐、生抽酱油、香麻油各适量。

  做法:1.将活鸡割颈放血,去毛除脏(不损坏整鸡原状),洗净。在鸡素囊口插进一瓷汤勺(以利汤水从鸡腔中对流),把鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定,将鸡头仰屈,用翅膀窝夹住,放进烧滚的清汤中翻转烫汆,使鸡身四周受热膨胀定型;2.改用慢火浸煮(以汤中冒气泡而不滚开为度)约5分钟,用铁钩将鸡提起,倒出腹腔汤水,再放入汤中浸煮,反复三四次至仅熟(不可大生也不可过熟),离火后另放凉汤中浸泡稍冷后取出,抹上一层香麻油,使皮色淡黄光亮。食时斩件装盘,砌成原鸡形即可。【健康饮食 foodwang.com】

  佐料调配通常有两种:一种是咸鲜味型,用姜丝、蒜泥、鸡精、酱油调制而成,另一种是酸甜味型,以白醋、白糖、盐、姜茸、蒜泥配制成。

  特色:海南四大名菜之一。皮脆骨酥、汁美肉鲜。“文昌鸡”入选海南省非物质文化遗产保护名录。


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