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2011年夜饭热菜 熊掌豆腐的做法

时间:2011-01-27 14:25 来源:菜谱网 作者:营养师 点击:

  菜名:熊掌豆腐

  地区:四川乐山

  品一口清香的熊掌豆腐,过年的幸福感就布满舌尖了。

  从乐山大佛顺岷江而下20多公里处,便是西坝豆腐的发源地——千年古镇西坝。早在明朝万历年间,镇上人就有过年吃豆腐的习俗。熊掌豆腐形如熊掌,金黄油亮外酥内嫩,看似不冒气实则滚烫不已。

  原料:豆腐一块约400克,色拉油105毫升,盐5克,糖10克,豆瓣5克,葱10克,花椒粉5克,鸡汤50毫升,保宁醋、大红浙醋、泡姜、泡椒各适量。【健康饮食 foodwang.com】

  做法:1.将改刀后的豆腐块煎成单面黄,控油;2.炒锅放适量的色拉油,下泡姜、泡椒末、豆瓣,炒香后加入鸡汤,放入煎好的豆腐,加盐、糖、保宁醋、大红浙醋、花椒粉,调好味后改用小火慢慢焖,待豆腐入味后收汁,起锅装入盘中,豆腐上撒上葱花即可。

  特色:形如熊掌、鲜香嫩滑、原汁原味。“豆腐菜肴制作技艺”入选四川省非物质文化遗产保护名录。


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