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年三十菜谱 沙茶酱炒牛柳

时间:2014-01-27 17:50 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

年三十菜谱 沙茶酱炒牛柳
年三十菜谱 沙茶酱炒牛柳

  牛肉不是新年餐桌上常见的食材,但这道沙茶酱炒牛柳的味道实在是太“牛”了,会让吃过的人念念不忘,所以这道菜会让你家的年三十大餐增色不少哦!广东地区最出名的沙茶酱产地,自然是和牛肉有关的地方——潮汕。所以挑选沙茶酱时,最好选用潮汕地区的出品,其中牛头牌的沙茶酱就很不错。其次,如何处理牛肉也是做这道菜的关键。具体的做法,请看:

  材料:牛里脊(100克)、洋葱(半个)、青红椒(各半个)

  料头:姜(一块)、蒜(3粒)

  牛肉上浆:牛肉片500克、食粉6克、生抽10克、干淀粉25克、清水75~100克、食用油25克、盐少许

  味料:沙茶酱(20克)、蚝油(2号勺半勺)、酱油(2号勺半勺)、糖(2号勺半勺)、醋(2号勺半勺)、辣椒油(少许)、麻油(少许)

  做法:

  1、看清楚牛肉的纹路,将牛肉横纹切丝;如果牛肉纹路很乱,或者没有纹路,这种情况可以随便切丝。
 
  2、用3号勺1.5勺水,倒入牛柳中,用手抓匀。加苏打粉(1号勺1勺)、盐少许、生抽(2号勺半勺)、生粉(2号勺1勺)搅拌均匀至粘手起胶。最后淋上些许油,封住牛肉表面腌制30分钟。
 
  3、洋葱、辣椒切条;姜蒜切茸;调制沙茶味汁。
 
  4、锅烧热,倒入大量的油(平时用油的3~4倍),油温六成热时,滑入牛柳,看到牛肉表面变色时即可捞出,沥干油。
 
  5、锅留底油,炒香辣椒和洋葱。
 
  6、牛肉回锅,倒入沙茶调味汁,炒匀收汁。


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