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年夜饭菜谱:团圆年夜饭亲情当作料

时间:2015-02-04 10:34 来源:美食网 作者:美食 点击:

年夜饭菜谱:团圆年夜饭亲情当作料
年夜饭菜谱:团圆年夜饭亲情当作料

    年夜饭对每个家庭来说都是隆重的,年夜饭的寓意要美好,滋味要充足,造型要漂亮,营养要丰富,还要放入最重要的“亲情佐料”,让家人感受到这份爱的味道。让我们一起来准备吧。
 
    一、凉菜篇
 
    根据惯例,爽口不腻,色泽艳丽的凉菜最先上桌。准备两个清凉爽口的凉菜,一定会在丰盛的家宴上,受到家人的喜爱。
 
    1、如意羊肉羔
 
    原料:羊肉300克、白萝卜150克、姜四片、葱3段、鱼胶粉15克,生抽适量,糖15克,八角2粒、桂皮1片、花椒15克,蒜1头。
 
    做法:1.将羊肉及白萝卜放入沸水中煮约1小时,用筷子一插,轻松扎入羊肉,表明已经熟了。
 
    2.取出羊肉用水冲洗、沥干,白萝卜取出不要。用油爆香姜、葱及羊肉,加入酒和姜、葱、生抽、糖、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸,转小火煮至汁液剩下250ml。
 
    3.取出羊肉,切成小块放在容器内。
 
    4.将步骤2剩余的汁液倒入鱼胶粉拌匀,煮至溶解。
 
    5.将煮好的汁液过滤,倒入盛有羊肉的容器内晾凉,冷藏至凝固,切成大块即可。
 
    二、猪肉篇
 
    猪肉隐含珠圆玉润之意,也预示着明年的日子滋滋润润、红红火火。
 
    2、家常大肉丸
 
    原料:猪肉馅半肥半瘦、荸荠、花椒、大葱、姜、五香粉、盐、肉汤、鸡蛋、八角。
 
    做法:1.荸荠洗净去皮,用刀拍碎。
 
    2.葱姜切末泡沸水,花椒也泡在沸水中只要花椒水。
 
    3.肉馅儿里加入荸荠,加入鸡蛋,顺着一个方向打,加入盐、五香粉。
 
    4.一边顺着一个方向搅馅儿,一边一点点加葱姜水、花椒水,直至肉馅儿微微上劲儿。
 
    5.盘子底部抹上油,将搅好的肉馅儿用手做成大丸子。
 
    6.煎锅里放入少量的油,将丸子在锅里慢慢滚动略煎一下,轻轻取出待用。
 
    7.锅内高汤放入葱姜大料大火煮开,将煎好的丸子放入汤内。
 
    8.放入大碗中,上锅开锅后,中火蒸45分钟即可,出来后可以撇去一点浮油、拣去葱姜八角。
 
    三、鱼肉篇
 
    年年有余是好的兆头,所以年夜饭的菜单上一定要有鱼,取年年有余之意。
 
    3、清蒸鲈鱼
 
    原料:鲈鱼、胡萝卜、火腿、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、葱丝、红椒丝、姜、油。
 
    做法:1.鱼切花刀,盐、料酒、胡椒粉腌渍。
 
    2.在鱼肚子里放入火腿、胡萝卜、姜丝。
 
    3.蒸锅水开后放入盘中上屉,蒸5至8分钟(根据鱼大小,别为了图嫩,而蒸的时间过短。)
 
    4.关火后,别打开锅盖,利用锅内余温“虚蒸”2分钟后立即出锅,将蒸鱼豉油淋遍鱼身,再随意摆上几根散葱丝,泼上少许热油即可。
 
    四、牛羊肉篇
 
    牛羊肉是中国人喜爱的肉类食品之一,相对于猪肉而言,牛肉和羊肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美。春节期间吃些牛肉和羊肉,有暖胃作用,为补益佳品。
 
    4、水煮牛肉
 
    原料:牛肉、生菜、葱、蒜、干辣椒、花椒、盐、水淀粉、豆瓣酱、酱油、油、姜、料酒、高汤适量、花椒面、辣椒面、小米椒几棵。
 
    做法:1.牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀。青蒜切末、生菜洗净撕小块,干辣椒剪短,小米椒切圈,香葱、蒜切末。
 
    2.锅中放油、煸香花椒,放入干辣椒段,煸出香味。放入剁得很碎的豆瓣酱,煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸。
 
    3.放入腌渍好的牛肉,将牛肉慢慢滑散断生。
 
    4.将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁,撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味,即可。www.foodwang.com
 
    五、鸡肉篇
 
    “鸡”和吉祥的吉谐音,大吉大利的好彩头让我们的年夜饭不能少了它。
 
    5、豆瓣酱烧鲜鸡
 
    原料:鸡腿、鸡翅、胡萝卜、青红彩椒、香葱、大葱、姜、芝麻、豆瓣酱。
 
    做法:1.将鸡腿、鸡翅洗净剁成块。
 
    2.彩椒切菱形块、胡萝卜切成菱形片、姜切片、大葱切段、香葱切成末。
 
    3.锅内倒油,热锅温油煸香葱姜,放入鸡块煸炒。
 
    4.放入豆瓣酱,煸炒出香味。
 
    5.放入清水大火煮开,加酱油调色,改小火炖15分钟。
 
    6.放入胡萝卜块炖5分钟,加入青红椒块。
 
    7.放入小砂锅加热煮沸上桌撒香葱末即可。
 
    六、主食篇
 
    一桌宴席中,主食必不可少,不过主食也要吃得健康才行。
 
    6、无油八宝饭
 
    原料:白糯米4份、红豆1份、紫米1份、小米1份、大黄米1份,葡萄干、红枣、花生、芝麻。
 
    做法:1.先把红豆浸泡24小时,紫米和红枣浸泡一夜。
 
    2.再把这三种原料和其他原料一起放入电饭锅中,用煮饭程序煮熟。
 
    3.最后把芝麻炒香,撒在饭的表面上。口味自然香甜,口感柔美黏软,营养素和膳食纤维丰富。

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