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烹炒煎炸做年饭 最好选用低钠盐

时间:2015-02-13 11:15 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

  小年一过,就迎春节。在春节来临之际,各种聚餐必不可少,但是大家在阖家团圆、吃得痛快之时,也要防止饮食口味过重,危害身体健康。
 
  ■年货放盐普遍多
 
  河南地处内陆,自古百姓饮食口味就偏重,到了春节这个传统节日,河南人在饮食上更加讲究,炸莲藕、炸带鱼、炸排骨、炸肉丸,基本上所有食材都要过一遍油。到了春节当天家庭聚餐时,将过了油的各种食材放在碗里,加上盐和各种调料,上火蒸熟,就成了老少皆宜的蒸碗,大家围坐一堂,吃得红红火火。
 
  “我们家里四世同堂,上上下下一共近三十口人,每年春节都会聚到一起,也是全家人最高兴的时候。但是老习惯都讲过年期间不干活,所以我们在年前把吃的都准备好。”家住管城区的袁阿姨介绍。
 
  但是大鱼大肉、高油高盐等“重口味”食品的背后,是逐渐逼近的健康隐忧。尤其对于高血压、糖尿病等慢性病患者来讲,油、盐的危害更严重。
 
  据袁阿姨介绍,他们家从腊月二十三“小年”之后就开始准备各种年货,在炸带鱼、莲藕的时候,估计得用一桶油、半袋盐,而之后聚餐时候蒸碗、炒菜等都要放盐。
 
  “没有具体计算过,不过春节期间肯定得用一袋多。”袁阿姨说。
 
  ■高盐危害大
 
  世界卫生组织推荐,健康成年人每日吃盐总量不宜超过6克,糖尿病非高血压患者不超过5克,高血压患者不超过3克,糖尿病高血压患者不超过2克。
 
  按袁阿姨家春节前后就吃一袋盐计算,平均下来每人每日吃盐量远远超世界卫生组织推荐的每日吃盐量。
 
  口味重、吃盐多,对人体的损害是巨大的。我国著名心血管病专家、北京大学人民医院孙宁玲教授曾表示,高血压病人有60%~70%是盐依赖型的,这种病与盐摄入量过高密切相关。目前要强化的是生活方式干预,如果盐摄入量少于6克,正常人血压可下降4毫米汞柱,高血压患者则可下降7毫米汞柱。
 
  事实上,高血压病人有三大危险因素:超重肥胖、过量饮酒、膳食高盐。其中最后一个因素往往是最易被忽视的。www.foodwang.com
 
  ■低钠盐有利于健康
 
  其实,高盐对人体的危害主要是食盐中钠离子过多导致的,钠离子摄入过多,就会导致血液中钠浓度增加,血管外水分就会在渗透压的作用下渗入血管,随之血管中的血容量增加,导致人体血压增高,随之而来就会带来诸多疾病。
 
  在我国,高血压患者的知晓率只有45%,有55%的患者不知道自己血压高;高血压患者的治疗率只有36.2%,有63.8%的患者没接受治疗;高血压的控制率为11.1%,有88.9%的高血压患者没有把血压控制住。
 
  所以,对于普通老百姓来讲,无论有没有发现高血压,在日常饮食中都应该少放盐、少吃盐,春节期间更应当注意。
 
  当然,如果感觉口味难改,限盐很难,那么就吃低钠盐。
 
  低钠盐,就是把普通碘盐的氯化钠去掉30%,再加进去30%的氯化钾,这其实是减钠加钾盐。钾,也有咸味,所以减钠不减咸。减钠可以降低血压,加钾则可以进一步降低血压。因此,低钠盐一举两得,双重降压。
 
  钠和钾是人体必需的矿物质,各占体重的0.2%,需要平衡摄入,天然食物含钠极少,钠主要靠食盐供给,蔬菜水果含钾丰富,但是我们吃得不够,据调查,我们从饮食中每天所摄取的钾一般仅为2克,而世界卫生组织要求3.5克,尚差1.5克,所以从营养平衡来说,也需要吃加了钾的低钠盐。

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