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信阳年夜饭有六大要素

时间:2016-02-05 21:37 来源:健康饮食网 作者:美食 点击:

  小时候看春节联欢晚会,特别烦主持人问:“大家今天吃饺子了没?”那时候觉得央视的主持人简直太过以偏概全,难道全天下过年那天就都得吃饺子吗?我们大信阳过年吃米饭,一样守岁、一样快乐,怎么老是被代表呢?
  不是我自吹自擂,根据我的观察,南边人在吃喝上确实比北边讲究一些,就拿我的家乡信阳来说吧,年夜饭那是相当的丰盛。
  合格的信阳年夜饭有六大要素:冷、热、锅、盆、饭、汤。冷就是凉菜,俗话说无酒不成席,过年这天更是少不了酒,有酒就要有下酒菜,四盘精美的小凉菜用来佐餐下酒最合适。一般来说,素凉菜比较多,因为过年时荤腥太多,素菜反而受欢迎。小菠菜、小蒜苗,开水一烫,麻油一拌,说不出的清新爽口。
  热是指炒菜,一般两荤两素,用来展示家里“厨神”的拿手绝活,我家一般是醋熘莲菜和蒜薹肉丝。莲菜酸脆,肉丝美味,一般一上桌就能被抢完。
  锅是指火锅,传统的信阳火锅不像那些清汤锅,端上来白水清汤的,信阳的火锅里面其实是炖菜,下面有火吃着热乎,捞完了菜还能再用汤涮些青菜吃,非常方便。过年那天的火锅,一般都是小酥肉火锅和鱼块火锅。过年前就炸好的酥肉和鱼块,炝上葱姜蒜,开水一烩,方便省事。
  盆则是这桌年夜饭最亮眼的菜肴。一般来说,开遍郑州的信阳炖菜都是用这些盆菜来打天下。因为我们家有老人,因此一道清炖母鸡汤是必不可少的。肥肥的老母鸡宰上一只,煲上一锅汤,只要姜、盐、料酒调味,小火慢炖两个小时,出锅后汤鲜肉美,黄黄的鸡汤喝的人微微出汗。
  饭就是米饭,整了那么大一桌子菜,不用来吃米饭就太浪费了。
  汤一般是甜汤。有讲究一些的家庭就用银耳炖汤,什么银耳、莲子、桂圆、红枣等等都能乱入,煮成一锅没米的八宝汤,不太讲究的家庭就用米酒汤替代,一样甜甜蜜蜜,喝上一口甜在心头。
  这样看起来,信阳过年其实没有饺子什么事,不过我们还是会全家聚在一起包饺子,因为大年初一头一顿必须是饺子。三十晚上吃米饭,初一早上吃饺子,这才是信阳的过年风俗。

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