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做法一
材料:乌梅,,甘草(药店有售,每样买二两就能喝很久,别一激动买回一斤哦),桂花(干的桂花大超市有卖,),冰糖
     先把乌梅和甘草用开水泡半个小时,泡的水扔掉,然后用清水冲洗几次(这个过程绝对有必要).
     我煮酸梅汤的比例一般是两升水加5-6颗乌梅,我不喜欢酸的刺嗓子的那种,根据口味,还可以适当调节水和乌梅的比例.甘草20片左右,不用数,好象放茶叶一样捏一小撮即可.(甘草其实不是必须,但是性平、味甘，具补脾、润肺、解毒、调和诸药的功能,还是建议加一些对嗓子好),煮到开锅调成小火,再煮半个小时左右,建议过程中翻搅一下锅里的料.冰糖在最后5-10分钟时候放入,如果是大块的记得先砸开再放进去.
     桂花关火后再洒在锅里,盖上盖子闷5分钟再揭开,闻着就已经很有感觉了(记得关火后放哦,否则香味全煮跑了,这是从别人那里吸取的经验教训.如果只有咸桂花,就等酸梅汤凉后调入桂花蜜代替).
    最后晾凉,灌瓶,放进冰箱里.

做法二
1、选择新鲜杨梅，乌黑发紫的为最佳。
2、在锅中加入适量清水，煮沸。加入杨梅再煮。
3、再次煮沸，依照各人口味加入适量白糖——当然如果有绵白糖更好，【文章整理by健康饮食网 foodwang.com】没有的话，白砂糖也凑合。
4、边煮边等白糖化开，沸腾，闭火。
5、待自然凉后，放入冰箱冰镇。
6、想喝的时候取出即可。

做法三（饭店需求量大选用）
原料配方 乌梅8公斤 砂糖50公斤 柠檬酸50克 桂花1.5公斤 糖精30克 酱色250克成品浓缩酸梅汁120公斤可冲酸梅汤384公斤。
制作方法
  1. 按配料规定熬制酸梅汁。先将乌梅洗净，投入紫铜锅(或铝锅)内煮沸，过滤(余下的乌梅可加开水浸泡、过滤)，制成浓缩的乌梅汁。
  2. 熬制糖酱。先将砂糖溶解，制成所需浓度糖水，过滤除去杂质，再煮沸，加入其它辅料搅拌均匀，待冷却后使用。
  3. 混合原料。将冷却后的糖酱，倒入浓酸梅汁中，制成酸梅糖酱。
  4. 加冰水，或加食用冰和砂滤水，制成酸梅汤。

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