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天天美食 全麦馒头的做法

时间:2012-06-15 09:33 来源:美食网 作者:美食 点击:

 

天天美食 全麦馒头的做法
天天美食 全麦馒头的做法

   材料:中筋面粉350g、全麦粉50g、细砂糖30g、植物油10g、水200g、酵母5g。

   做法

   1、全麦粉先用100g左右的水来泡面,约2-3小时(泡面是为了全麦粉吸饱水分);

   2、中粉加入泡好的全麦粉中,再加入细砂糖、油、酵母水(剩下的水量和酵母混合),然后用手揉面至三光(手光、盆光、面光);

   3、室温发酵1小时至2倍大,然后取出用手继续揉面,把面团里的空气尽量揉出来,再次成为光滑的面团(揉出空气是为了让面团的的表面能够更加光滑,如果有压面机可用压面机代替手揉,效果会更好);

   4、将面团用擀面棍分别朝四个角擀开,高度尽量一致的面片,然后扫上清水,卷起来成为粗条形,切开两头,其他切成一节节的,剩下的可以滚圆做成圆形的(在面片上扫清水能更好的令面团粘合在一起);

   5、最后将生胚放入蒸笼里醒发,时间以当天天气而定,一般20-30分钟后用食指轻轻按压一下生胚,能迅速弹回来就证明醒发好了(醒发很重要,一定要醒发够时间蒸出来的包包才够饱满);

   6、最后热水上锅蒸,中火 13分钟,蒸完不要立刻打开盖子,让包子在锅里闷几分钟散热气(冷水上锅和热水上锅蒸包都可以的,看个人喜欢,个人觉得热水蒸包比冷水蒸包更加松软)。


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