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天天美食菜谱 鲜美潮式冻鱼

时间:2013-07-31 09:06 来源:美食网 作者:美食 点击:

 

天天美食菜谱 鲜美潮式冻鱼
天天美食菜谱 鲜美潮式冻鱼

  潮式冻菜的做法是潮汕菜中独有的烹制手法,将食材以清水煮熟后,仅使用一点点盐来调味,而后放入冰箱冷藏,其中用水的环节非常重要,一定要纯净的高品质水才行。在家做这道潮式冻鱼,新鲜的大眼鸡基本上市场很少见,只能买到冰鲜的。这种鱼肉质如鸡肉般紧实,鱼味颇浓;做法是先蒸熟,摊凉后才吃。冷却后的鱼肉鲜味被完全地锁住了,吃起来肉质也更加紧实,配上点特制的酱料享用,鲜美无比。

  材料:大眼鸡鱼(2条)

  调料:姜、鱼露、黄豆酱(各适量)

  做法:

  1、鱼除去内脏、洗净,(不需刮鱼鳞),放盘中备用。
 
  2、姜切丝,一部分垫在鱼下面,一部分塞入鱼肚中,一部分铺在鱼上面。
 
  3、蒸锅放水、烧开,将鱼放入,盖好锅盖。
 
  4、约5分钟后将鱼取出,用风扇对着鱼来吹,使其快速冷却。
 
  5、10分钟左右,鱼皮变硬与鱼肉分离,此时用筷子或牙签就可以轻易将鱼皮掀起。
 
  6、用小碟分别装些鱼露和黄豆酱放在盘边,按各人喜好,鱼肉蘸鱼露或黄豆酱来吃。健康饮食 www.foodwang.com

  TIPS:

  1.大部分实肉的咸水鱼都可以做,但大眼鸡鱼的骨较少,适合小朋友食用。

  2.蒸鱼过程中不要开盖,蒸鱼时间视鱼的大小数量而定。

  3.尽量用最强的冷风来让鱼冷却,鱼皮必须冷却到一定程度才能掀开,否则掀鱼皮的过程中会破坏鱼肉的完整。

  4.必须买正宗潮汕的黄豆酱才对味。

  5.咸水鱼本身带有淡淡的海水咸香味,全程不需要放油、盐等配料。


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