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私房菜菜谱 砂锅鱼鳔的做法

时间:2012-03-21 22:40 来源:美食网 作者:美食 点击:

 

私房菜菜谱 砂锅鱼鳔的做法
私房菜菜谱 砂锅鱼鳔的做法

  材料:新鲜鱼鳔(河鱼)200g、金华火腿60g、香菇50g、黑木耳10g、老姜5g、绍兴黄酒10ml、料酒10ml、盐少许、鸡精少许

  做法:

  1.鱼鳔用水冲洗干净,放入滚水锅中,加入料酒、姜片,汆烫片刻后捞出;

  2.老姜切片、金华火腿切片、香菇洗净后切片、黑木耳用温水泡发后,用手搓洗干净,并撕成小朵备用;

  3.锅中放入少许油,小火将油烧温热后放入姜片,用小火煎至姜片颜色变成浅棕色,并散发出香味之后,放入鱼鳔用小火煸炒,烹入适量黄酒翻炒一下;

  4.将炒好的鱼鳔放入砂锅中,注入适量清水,用大火烧开后转小火慢炖约15分钟,打开锅盖见汤色奶白后,加入金华火腿、香菇和黑木耳,继续煮5分钟,最后加盐和鸡精调味即可。健康饮食:foodwang.com

  煮妇心得:

  1.鱼鳔有很大的腥味,所以一定要汆烫后再烹制才鲜美;

  2.个头比较小的鱼鳔,口感很嫩很Q。如果买到的是大鱼鳔,在烹制的时候最好剪开来,而且还要适当延长炖煮的时间,才能将鱼鳔煮软;

  3.火腿有一定的咸度,最后加盐调味时可以比平时少放一点。


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