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私房菜菜谱 津味菊花鱼的做法

时间:2012-03-25 08:08 来源:美食网 作者:大厨 点击:

 

私房菜菜谱 津味菊花鱼的做法
私房菜菜谱 津味菊花鱼的做法

  如今,私房菜在我们身边形成了一种时尚的饮食文化,从环境到服务所蕴涵的人情味满足了人们对家庭温暖的需求,让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食。于是现代人吃私房菜,不单在吃身份,也是在吃文化。

  下面推荐的“津味菊花鱼”一菜,糖醋味道醇厚,鱼肉鲜而不腥。

  原料:草鱼一条、盐5克、少许味精和白糖、番茄酱50克、姜末5克、白醋50克、绍兴酒15克、湿淀粉20克、蒜泥5克、干淀粉10克、芝麻油10克、姜汁水5克、菜油1500克。

  做法:

  1.将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4厘米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,加入味精、绍兴酒、盐、姜汁水拌匀,腌渍10分钟,然后取出鱼块拍上干淀粉待用。

  2.取小碗一只,放入白糖、番茄酱、白醋和湿淀粉调成芡汁待用。将炒锅置旺火上,下入熟油,烧至七成热(约175℃)时,将鱼块抖去汆粉落锅炸后捞起,待油温回升后复炸,起锅装盘。健康饮食网 foodwang.com

  3.原锅留底油放入姜末、蒜泥煸出香味倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在菊花鱼上即成。


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