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美女私房菜 完美版宫保鸡丁的做法

时间:2012-05-01 15:13 来源:美食网 作者:美食家 点击:

 

美女私房菜 完美版宫保鸡丁的做法
美女私房菜 完美版宫保鸡丁的做法

  材料:鸡胸肉、花生米(去皮,熟)、鸡蛋、白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈、白糖、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉

  做法:

  1、调汁一碗:小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱(只要少许,这样色泽会好看很多),放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉;

  2、葱姜蒜切末备用,鸡胸肉切鸡丁;

  3、鸡丁加半汤匙蛋清,不能太多,淀粉少许,拌匀;

  4、鸡丁过油,变色捞起沥油;

  5、两汤匙油将花椒爆香,过滤花椒粒,取花椒油;

  6、花椒油爆香整个干辣椒;

  7、姜末爆香;

  8、倒入调好的汁,大火煮开,转小火收汁;

  9、放入鸡丁拌炒;

  10、勾薄芡;

  11、放入花生12、蒜末、葱末拌炒;

  13、关火,滴几滴白醋和香油,出锅。

  提醒:

  1、调汁,可以根据个人口味适当增加或减少白糖跟辣椒粉的量;

  2、腌制鸡肉的时候,蛋清量不用放很多的;

  3、如果你有现成的花椒油可以直接拿来用,不过先炸的会更香,炸的时候时间不要太久,不然会苦;

  4、葱蒜姜、白醋跟香油不可以少哦~。


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