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私房菜菜谱:推荐三道私家厨房菜式

时间:2014-02-23 14:46 来源:美食网 作者:大厨 点击:

私家盐香花生

  1、私家盐香花生
 
  材料:新鲜花生,粗盐。
 
  制作:将购买的新鲜花生用清水擦洗干净,然后加大量的粗盐腌制一到二天,放到流动的清水中擦洗,然后将花生放到锅里,隔水蒸熟即可。
 
  小贴士:用海盐或腌制盐都可以,如果买不到,普通的盐也可。腌制的时间可长可短,视乎花生的入味程序而定,测试方法是剥腌后的花生试味,如果花生仁中已经有咸味即可蒸制。也可以用烚的方法煮,不过蒸制的口感比较干香,花生仁内的水分较少,隔的时间比煮的要长。
珧柱酱生炒手撕包心菜
 
  2、珧柱酱生炒手撕包心菜
 
  材料:包心菜,珧柱酱,红葱头,生抽。
 
  制作:将包心菜的叶子一片片摘下,浸泡到清水中洗干净,再用手撕成小块;红葱头去表面的干皮后洗干净,切成小圈;加热锅,加上少许油,将包心菜放到锅内炒,炒至六七成熟时盛起;洗干净锅,放入珧柱酱和红葱头爆香,再加入包心菜同炒,炒至九成熟时,淋入少许的生抽调味即可装到盘子里。
 
  小贴士:如果没有珧柱酱,又喜欢吃猪油的,可用自制的猪油炒制,虽然是简单的蔬菜,用了特别的分步炒制的方式,所以味道爽脆中带有鲜甜味。一般来说,蔬菜不宜久煮,不过若家中有老人和孩子,可适当将菜煮得软绵一点。喜欢吃辣的也可加干辣椒一起炒。包心菜本身够清甜,所以建议不用再加糖。
瘦肉汤浸迟菜心
 
  3、瘦肉汤浸迟菜心
 
  材料:猪瘦肉,迟菜心,姜丝,盐,生粉。
 
  制作:将迟菜心洗干净,然后切成均匀的小段,方便入口咀嚼的长度;将瘦肉切成片,加生粉拌匀;姜去皮后切成丝;起锅加油,放入姜丝和瘦肉炒香,然后加入适量的清水煮成汤,再放入迟菜心焯熟,加盐调味即可。
 
  小贴士:因为迟菜心特别清甜,所以无须加其他调料,如果喜欢鸡汤的也可以用来代替瘦肉汤,这种做法还可以用来制作其他口感比较清新的蔬菜,比如奶白菜、嫩绿苋菜、萝卜苗等,菜汤也清甜可口好饮。

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