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餐桌问答:甜品为什么闻着比吃着香

时间:2013-12-20 11:06 来源:健康饮食网 作者:营养师 点击:

  问:每次走在甜品店附近,总能闻到飘香四溢的蛋糕味,但买后品尝时,却发现并没有闻着那么香,这是怎么回事?
 
  答:我们闻到的气味是食物中挥发性物质产生的,它们通过接触鼻腔中的嗅觉感受器,引发一系列的反应,然后经过脑神经的传递,最终到达大脑的嗅觉中枢,产生嗅觉,从而让我们感受到诱人的香味。而当我们将食物吃进嘴里时,感受到的是味道,舌头上的味蕾和食物中的蛋白质、糖类等成分发生反应,发出信号传送到大脑皮层,产生味觉。因此,我们闻到的和尝到的其实是不同的物质。在品尝美食时,食物中的气味物质和味道物质刺激我们产生了嗅觉和味觉,而很多时候,味觉刺激并没有嗅觉刺激强烈,这也导致我们觉得食物闻着比吃着香。当然,也不是所有食物都是闻着比吃着香。若食物放置时间太长,易挥发物质差不多都挥发了,闻着不怎么香,但吃起来未必不香。

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